Recettes de Peter Sawkins: le gagnant de Bake Off partage ses gâteaux et scones préférés pour le thé de l'après-midi

Le nouveau livre de Peter, Petre Bakes, sera disponible à l'achat le 7 octobre.



Il comprend 100 «irrésistibles» des recettes pour l'heure du thé, les desserts, les anniversaires, les mariages et plus encore.

Les recettes ont également des équivalents sans gluten, donc 'vous ne manquerez aucune recette si vous êtes sans gluten', a déclaré Peter.

En partenariat avec la société de boissons Bottlegreen, le jeune boulanger a partagé certaines de ses recettes préférées de gâteaux et de scones avec PinkyPink pour que vous puissiez profiter de votre thé de l'après-midi.

Peter Sawkins



Peter Sawkins partage ses recettes préférées de gâteaux et de scones (Image: Bottlegreen)

Scones au citron et fleur de sureau

Ingrédients

200 g de farine auto-levante (changez pour de la farine auto-levante sans gluten (gf) plus une demi-cuillère à café de gomme xanthane)

2 cuillères à soupe de sucre en poudre



1 cuillère à café de levure chimique (assurez-vous si vous préparez pour gf)

½ cuillère à café de sel

35g de beurre

1 œuf large



4 cuillères à soupe de sirop de fleur de sureau cueillie à la main vert bouteille

2 cuillères à soupe de lait

Zeste de 1 citron (de caillé)

1 jaune d'œuf supplémentaire (pour la dorure)

Méthode

1. Préchauffer le four à chaleur tournante 200°C.

2. Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un saladier. Frottez le beurre du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine.

3. Fouettez le sirop et le lait avec l'œuf. Ajoutez-le aux ingrédients secs avec le zeste de citron et coupez à l'aide d'un couteau de table. Une fois qu'il commence à s'agglomérer, mettez vos mains dedans et travaillez-le doucement pour former une boule de pâte molle.

4. Farinez généreusement votre plan de travail et retournez la pâte dessus. Utilisez un rouleau à pâtisserie ou vos paumes pour aplatir la pâte à une hauteur de 3 à 3,5 cm. Utilisez un emporte-pièce rond de 6 cm pour découper les scones. Transférez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson.

5. Badigeonner le dessus des scones avec le jaune d'œuf supplémentaire. Cuire au four pendant 10-12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien levés et dorés.

Tendance

Fleur de sureau et crème au citron

Ingrédients

4 cuillères à soupe de jus de citron (environ 2 gros citrons)

2 cuillères à soupe de sirop de fleur de sureau cueillie à la main vert bouteille

Zest de 1 citron

80g de sucre en poudre

4 gros jaunes d'œufs

70 g de beurre non salé, coupé en cubes

Méthode

1. Chauffer le jus, le sirop de fleur de sureau cueillie à la main vert bouteille et le zeste dans une poêle antiadhésive jusqu'à ébullition.

2. Fouettez le sucre avec les jaunes d'œufs. Verser petit à petit le jus chaud en fouettant.

3. Remettez ce mélange dans la casserole et remuez constamment à feu doux jusqu'à épaississement, jusqu'à cinq à 10 minutes, en vous assurant qu'il ne bouille pas. Vous pouvez également vérifier la température pour voir si elle est prête ; il devrait enregistrer 75ºC – 82ºC.

4. Retirer le caillé du feu, laisser refroidir quelques minutes, puis incorporer le beurre quelques cubes à la fois pendant qu'il est encore chaud. Couvrir et réfrigérer au réfrigérateur.

Tarte Bakewell aux ronces

Tarte Bramble Bakewell (Image: Bottlegreen)

Plateau de crumble à la rhubarbe et au gingembre

Ingrédients

Garniture à la rhubarbe et au gingembre :

200 g de rhubarbe hachée

5 cuillères à soupe de cordial à la rhubarbe et au gingembre vert bouteille

50g de sucre en poudre

10g de Maïzena

Éponge:

150 g de beurre ramolli

130g de sucre en poudre

4 cuillères à soupe de cordial à la rhubarbe et au gingembre vert bouteille

2 gros œufs

½ à thé de gingembre moulu

150 g de farine auto-levante (changer pour la farine auto-levante sans gluten)

75g d'amandes moulues

½ à thé de levure chimique (assurez-vous qu'il n'y a pas de gluten si vous préparez du gf)

½ cuillère à café de sel

Garniture à crumble :

100g de farine nature (changez pour de la farine nature sans gluten)

30 g de flocons d'avoine (changer pour des flocons d'avoine sans gluten)

½ à thé de gingembre moulu

70g de beurre

20g de sucre Demerara

½ cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de cordial à la rhubarbe et au gingembre vert bouteille

Méthode

Préparez la garniture à la rhubarbe et au gingembre :

1. Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante. Graisser et baser une ligne de 8' x 10' plat de cuisson/rôtissoire.

2. Mélanger la rhubarbe hachée, la rhubarbe verte et le cordial au gingembre, le sucre en poudre et la fécule de maïs dans une casserole à feu moyen.

3. Portez le mélange à ébullition pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la rhubarbe commence à se décomposer et que le mélange ait l'air confit.

Faire la pâte à éponge :

1. Crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter tous les ingrédients restants et mélanger jusqu'à homogénéité.

Faire la garniture crumble :

1. Frottez le beurre coupé en cubes dans la farine et le gingembre du bout des doigts jusqu'à ce qu'il ressemble à une consistance de chapelure.

2. Incorporer les flocons d'avoine, le sucre et le sel suivis de la rhubarbe verte et du sirop de gingembre en encourageant la formation de grumeaux.

Assembler et cuire :

1. Étendre environ ¾ de la pâte à génoise dans le moule chemisé et égaliser. Garnissez-le de garniture à la rhubarbe et étalez-le. Parsemer le reste de pâte à génoise sur le dessus de la garniture à la rhubarbe et étaler; il aura l'air un peu marbré et marbré de rhubarbe.

2. Couvrir tout le gâteau avec le crumble en une couche uniforme. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le crumble soit doré et qu'une brochette en ressorte sans que la pâte à gâteau n'y colle.

Tarte Bakewell aux ronces

Ingrédients

Pâte brisée :

200 g de farine ordinaire (changez pour de la farine ordinaire sans gluten plus ½ c. à thé de gomme xanthane)

100g Beurre, froid et coupé en cubes

½ cuillère à café de sel

30g de sucre glace

1 gros jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe d'eau

Confiture de ronces :

120g Mûres

100g Confiture Sucre

4 cuillères à soupe de sirop de ronce vert bouteille

1 cuillère à café de farine de maïs

Frangipane:

100 g de beurre ramolli

100g de sucre

75g Farine auto-levante (changer pour farine auto-levante sans gluten)

2 gros œufs

125g d'amandes moulues

2 cuillères à soupe de sirop de ronce vert bouteille

25g d'amandes effilées

9 Mûres

Glaçage:

50g de sucre glace

2-3 cuillères à café de sirop de ronce vert bouteille

Méthode

Faire la pâtisserie :

1. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Faire et cuire à blanc la pâte.

2. À l'aide d'un robot culinaire ou du bout des doigts, frottez le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure fine.

3. Incorporer le sel et le sucre glace puis le jaune d'œuf et l'eau. Remuez jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglomérer puis travaillez-le dans une boule de pâte avec vos mains. Couvrir de film alimentaire ou de papier cuisson, aplatir en rond et mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

4. Étalez la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit juste inférieure à l'épaisseur d'une pièce de 1 £. Posez délicatement votre moule à tarte (8' ou 9') sur la pâte et coupez la pâte à environ 2,5 cm plus large que le moule. Roulez la pâte sur le rouleau à pâtisserie puis déroulez et drapez sur le moule à tarte. Presser la pâte sur les bords du moule et laisser dépasser le pourtour.

5. Piquer le fond de pâte partout avec une fourchette. Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.

6. Tapisser la pâte réfrigérée d'un film alimentaire allant au four ou de papier sulfurisé froissé et remplir de haricots ou de légumes secs. Cuire au four pendant 15 minutes.

7. Sortez du four et utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer l'excédent de pâte du moule. Badigeonner légèrement l'intérieur de la pâte avec le blanc d'œuf réservé et mettre au four pendant 5 à 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la base semble sèche. Retirer du four et réserver. Baisser la température du four à 160°C avec ventilateur.

Préparez la confiture de ronces :

1. Mélanger les mûres, le sucre à la confiture, le sirop de ronce verte et la maïzena à feu vif. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il enregistre 105 °C sur un thermomètre à sucre si vous en avez un.

2. Retirer de la poêle et laisser refroidir à température ambiante.

Faire la frangipane :

1. Crémer ensemble le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse.

2. Ajouter la farine, les œufs, les amandes moulues et le sirop et mélanger jusqu'à homogénéité.

Assembler et cuire :

1. Étalez la confiture de ronces refroidie sur le fond de la pâte à tarte. Garnissez-le de frangipane et égalisez. Presser les mûres dans la frangipane et parsemer d'amandes effilées. Cuire au four environ 35 minutes. Retirer du moule pour refroidir sur une grille.

2. Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le Bramble Cordial vert bouteille jusqu'à l'obtention d'une consistance fluide et épaisse. Verser le glaçage sur le dessus de la tarte à coups gras.